菜花需要焯水吗?怎么做更好吃?

菜花需要焯水。

肉丝炒菜花味道不错。

主料：菜花、葱花、大蒜两瓣。肉丝。

辅料：盐、糖、油、酱油、大料、花椒、鸡精。

步骤

1、在锅里加入水，放入花椒、大料和盐烧开，将菜花焯一下，捞出备用。

2、锅里放油烧五成热，放入肉丝反超发白，加点酱油，放入葱，大蒜待香味出来，加少许白糖，翻炒，放入菜花翻炒，大约两分钟。

3、加入盐，鸡精，出锅。

首先咱们来看一下花菜的品种。

花菜分青花菜也就是西兰花，一个是白花菜，也就是通常大家说的花菜，还有一个就是青梗花菜，也就是所说的有机花菜。

这几种花菜的营养价值都非常高，在这里咱们就不多说了，咱们重点说一下加工的时候需不需要过水的问题。

西兰花比较适合做凉拌菜，所以必须过水，这样营养也不容易流失。即便热炒过一下水也是有必要的，因为青花菜最容易生青菜虫，所以通常都会用农药。

白花菜，也就是通常说的花菜，这个大多都是用来炒肉，而且炒熟味道更好。如果只考虑口感的话过不过水都行，但是考虑到农药残留问题还是过下水为好，至少心理上会踏实一点。

还有一个就是青梗有机花菜，这个凉拌热炒都行，凉拌必须过水，还可以加入西兰花，颜色搭配也好看，营养更丰富。如果做热菜，大多都是做干锅花菜，为了保持有机花菜特有的清脆本质，也是需要过水的，这样能快速炒熟，不至于炒过火，发面的感觉，会失去口感。

另外无论是花菜还是其他蔬菜，需要过水的时候水一定要大滚，食材八成熟时赶快捞出，以防营养流失，还会失去口感。

在过水过程中，滚水锅里加一勺植物油更好，这样焯过水的蔬菜会发光发亮，颜色更好看。

以上是个人经验，个人习惯，希望大家共同讨论，共同进步。谢谢！